Почему для бриошей используется холодная температура при замесе теста?

При замесе теста для бриошей используется холодная температура, потому что перегрев для этого блюда опасен. dzen.ru В тесто входит большое количество сливочного масла, и при высокой температуре оно может растаять. cooking.stackexchange.com dzen.ru Перегретое тесто не сможет удержать в себе масло, и результат получится не таким, как планировалось. dzen.ru

Кроме того, охлаждение теста замедляет скорость действия дрожжей, в результате чего тесто получится более эластичным. cooking.stackexchange.com

Температура теста в конце замеса не должна превышать 25–27 °С. lesaffre.ru Также рекомендуется тщательно охладить тесто перед окончательной формовкой, чтобы дать маслу возможность застыть. cooking.stackexchange.com

Таким образом, холодная температура при замесе теста для бриошей позволяет получить более качественный и вкусный продукт.