Почему длительное хранение муки при низких температурах замедляет её созревание?

Длительное хранение муки при низких температурах замедляет её созревание, потому что при пониженной температуре этот процесс не происходит. s.commerce-college.ru

Созревание муки связано с окислительными и гидролитическими процессами в липидах и снижением активности ферментов до определённого уровня. grainboard.ru Чем выше температура муки, тем интенсивнее она созревает. alternativa-sar.ru

При этом хранение муки при низких температурах (около 0 °С и ниже) продлевает срок хранения продукта, так как при таких условиях исключается заражение амбарными вредителями, самосогревание, плесневение и прокисание, а также замедляются прогоркание и изменение хлебопекарных свойств. grainboard.ru www.1urok.ru