Дикое мясо требует более длительного маринования и вымачивания перед приготовлением по нескольким причинам:

• Специфический запах. 23 Дикие животные питаются разнообразной пищей, которая может придавать мясу специфический, не всегда приятный запах. 3 Вымачивание помогает нейтрализовать эти ароматы. 3
• Излишки крови. 3 Кровь придаёт мясу неприятный привкус и делает его более жёстким. 3
• Высокая плотность мяса. 4 Это связано с образом жизни животных, их рационом и особенностями мышечной ткани. 3 Предварительное маринование помогает размягчить мясо. 4

Длительность маринования и вымачивания зависит от вида и возраста дичи. 4 Например, пернатую дичь рекомендуется мариновать до 24 часов, мясо зайца — до 2 суток, мясо диких копытных животных — до 4–5 суток. 4