Почему дикое мясо требует более длительного маринования и вымачивания перед приготовлением?

Дикое мясо требует более длительного маринования и вымачивания перед приготовлением по нескольким причинам:

• Специфический запах. vk.com telegra.ph Дикие животные питаются разнообразной пищей, которая может придавать мясу специфический, не всегда приятный запах. telegra.ph Вымачивание помогает нейтрализовать эти ароматы. telegra.ph
• Излишки крови. telegra.ph Кровь придаёт мясу неприятный привкус и делает его более жёстким. telegra.ph
• Высокая плотность мяса. nataska-legavyh.ru Это связано с образом жизни животных, их рационом и особенностями мышечной ткани. telegra.ph Предварительное маринование помогает размягчить мясо. nataska-legavyh.ru

Длительность маринования и вымачивания зависит от вида и возраста дичи. nataska-legavyh.ru Например, пернатую дичь рекомендуется мариновать до 24 часов, мясо зайца — до 2 суток, мясо диких копытных животных — до 4–5 суток. nataska-legavyh.ru