Почему девзиру для плова выдерживают в мешках на протяжении нескольких лет?

Девзиру для плова выдерживают в мешках на протяжении нескольких лет для ферментации. food.ru www.edimdoma.ru

Этот процесс приводит к изменениям свойств крахмала: зёрна становятся очень плотными и приобретают сладковатый вкус с выраженными солодовыми нотками, нехарактерными для обычного риса. www.edimdoma.ru

Кроме того, от долгого хранения рис становится способен впитывать намного больше воды и жира при приготовлении, нежели обыкновенный «свежий» рис. vk.com

Таким образом, выдержка девзиры в мешках помогает улучшить вкусовые качества блюда, что делает его более вкусным и дорогим. food.ru m.ok.ru