Девзиру для плова выдерживают в мешках на протяжении нескольких лет для ферментации. 12

Этот процесс приводит к изменениям свойств крахмала: зёрна становятся очень плотными и приобретают сладковатый вкус с выраженными солодовыми нотками, нехарактерными для обычного риса. 2

Кроме того, от долгого хранения рис становится способен впитывать намного больше воды и жира при приготовлении, нежели обыкновенный «свежий» рис. 5

Таким образом, выдержка девзиры в мешках помогает улучшить вкусовые качества блюда, что делает его более вкусным и дорогим. 13