Почему деревенские яйца сложнее чистить от скорлупы?

Основная причина сложностей с очисткой деревенских яиц от скорлупы — свежесть продукта. dzen.ru vk.com

Чем свежее яйцо, тем крепче его белок и сложнее отделить скорлупу от мякоти. dzen.ru vk.com Кроме того, домашние яйца, полученные от кур, которые бегают на свежем воздухе и кормятся натуральными кормами, обладают особенно плотной скорлупой. vk.com

Чтобы облегчить очистку деревенских яиц, можно перед варкой сделать небольшую трещину в скорлупе, например, разбить яйцо ложкой или о плоскую поверхность. vk.com Тогда на плёнку попадёт больше воды, и яйцо будет легче очищаться. vk.com