Почему декофеинизированный кофе сохраняет часть антиоксидантов?

Декофеинизированный кофе (декаф) сохраняет часть антиоксидантов, потому что при некоторых методах декофеинизации, например швейцарской водной технологии, сохраняется до 95% антиоксидантов. dzen.ru

В процессе обработки зёрен по этому методу кофеин «вытягивается» естественно, без использования химических растворителей. dzen.ru В результате зёрна сохраняют остальные химические соединения, которые отвечают за вкус и аромат напитка. skillbox.ru

Однако есть и исключение: некоторое количество полезных веществ, таких как хлорогеновая кислота, может теряться во время декофеинизации. www.kp.ru