Дегустаторы при органолептическом тесте по шкале Сковилла быстро теряют чувствительность к остроте из-за сенсорной усталости. 12

Это происходит, когда люди начинают привыкать к остроте после дегустации нескольких образцов в течение короткого периода времени. 1 Из-за этого тест может занижать реальную остроту тестируемых перцев, иногда в два раза. 2

Кроме того, на точность теста влияет то, что у разных людей разный болевой порог и чувствительность к остроте. 2