Дефростированную рыбу нельзя замораживать повторно, потому что повторная заморозка ухудшает структуру и вкус продукта, а также может привести к его порче. 24

Некоторые причины:

• Образование кристаллов льда. 4 При первой заморозке в клетках рыбы образуются кристаллы. 2 Чем медленнее она замораживалась, тем крупнее кристаллы и тем сильнее они разрывают мясо, образуя пустоты. 2 При повторной заморозке процесс идёт ещё дальше, и структура рыбы страдает ещё больше. 2
• Потеря полезных свойств. 2 После двух циклов заморозки-разморозки в рыбе практически не остаётся полезных веществ. 2
• Размножение бактерий. 24 В процессе разморозки активизируются бактерии, некоторые из которых при повторной заморозке не умирают. 2 Каждый час бактерии стремительно размножаются и приближают рыбу к порче. 2

В отдельных случаях после повторной заморозки продукт уже нельзя употреблять в пищу. 4 Обычно это легко понять по специфическому запаху. 4