Почему дефростированную рыбу нельзя замораживать повторно?

Дефростированную рыбу нельзя замораживать повторно, потому что повторная заморозка ухудшает структуру и вкус продукта, а также может привести к его порче. vk.com santreyd.ru

Некоторые причины:

• Образование кристаллов льда. santreyd.ru При первой заморозке в клетках рыбы образуются кристаллы. vk.com Чем медленнее она замораживалась, тем крупнее кристаллы и тем сильнее они разрывают мясо, образуя пустоты. vk.com При повторной заморозке процесс идёт ещё дальше, и структура рыбы страдает ещё больше. vk.com
• Потеря полезных свойств. vk.com После двух циклов заморозки-разморозки в рыбе практически не остаётся полезных веществ. vk.com
• Размножение бактерий. vk.com santreyd.ru В процессе разморозки активизируются бактерии, некоторые из которых при повторной заморозке не умирают. vk.com Каждый час бактерии стремительно размножаются и приближают рыбу к порче. vk.com

В отдельных случаях после повторной заморозки продукт уже нельзя употреблять в пищу. santreyd.ru Обычно это легко понять по специфическому запаху. santreyd.ru

Пользователь

Время добавления