Почему дарницкий хлеб имеет такой выраженный кисловатый вкус?

Выраженный кисловатый вкус у дарницкого хлеба появляется благодаря ржаной закваске. www.5-tv.ru Именно она придаёт продукту характерный кисловатый привкус. www.5-tv.ru

На кислотность хлеба на закваске влияют несколько факторов: dzen.ru

• Микроорганизмы, содержащиеся в закваске. dzen.ru В процессе ферментации дрожжевые грибки и молочнокислые бактерии разлагают сахар и превращают его в кислоты. dzen.ru Чем больше этих микроорганизмов в закваске, тем более кислый вкус и аромат они придадут хлебу. dzen.ru
• Длительность процесса ферментации. dzen.ru Молочнокислые бактерии, которые размножаются в процессе ферментации, вырабатывают кислоты. dzen.ru Если ферментация проходит при более высокой температуре, то она происходит более быстро, и кислотность хлеба будет выше. dzen.ru
• Контроль влажности. dzen.ru Большое количество влаги помогает развитию молочнокислых бактерий, которые закрепляются на поверхности теста и способствуют формированию кислоты. dzen.ru