Цвет кляра для цветной капусты может меняться в зависимости от используемых ингредиентов. Например, яркий оранжевый цвет кляр приобретает благодаря мелко натёртой моркови, которая добавляется в него. 2 Персиковый оттенок соцветиям капусты придаёт кляр из яиц с добавлением паприки и сушёного чеснока. 4

Также золотистый цвет соцветиям капусты можно придать, если в яичную смесь добавить крахмал. 4 Лёгкий воздушный кляр равномерно покроет соцветия и придаст им красивый золотистый цвет. 4

Кроме того, фиолетовый цвет капустным головкам придают антоцианы. 5 Например, такой оттенок, в частности, характерен для сорта «Аметист». 5