Примеры ответов Нейро на вопросы из разных сфер
Главная / Еда / Почему цвет жареной еды стремится к черному?
Вопрос из Яндекс Кью
22 ноября

Почему цвет жареной еды стремится к черному?

Нейро
На основе 5 источников

Цвет жареной еды стремится к чёрному из-за реакции Майяра. 12 Во время термической обработки продуктов сахара взаимодействуют с аминокислотами, пептидами и белками. 1 В результате образуются тёмноокрашенные продукты — меланоидины. 1

При слишком высоких температурах (при запекании или жарке выше 180 градусов) происходит термическое разложение меланоидинов с образованием акриламида. 1 Он отвечает за золотистую корочку, а затем и её превращение в тёмно-коричневые и чёрные сгоревшие части. 1

Также чёрный цвет может появляться из-за высокотемпературного разложения органических веществ во время жарки. 4 В результате выделяется вода (которая тут же испаряется) и углекислый газ (который улетучивается). 4 В конце концов остаётся углерод (угольный остаток), а уголь чёрный. 4

0
Ответ сформирован YandexGPT на основе текстов выбранных сайтов. В нём могут быть неточности.
Примеры полезных ответов Нейро на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Нейро.
Задать новый вопрос
Задайте вопрос...
…и сразу получите ответ в Поиске с Нейро
Войдите, чтобы поставить лайк
С Яндекс ID это займёт пару секунд
Войти
Tue Jun 17 2025 10:03:28 GMT+0300 (Moscow Standard Time)