Цвет яичного белка может быть индикатором свежести, потому что некоторые оттенки белка указывают на степень свежести яйца: 4

• Дымчатый белок означает, что яйцо очень свежее. 4
• Прозрачный белок свидетельствует о том, что яйцо не первой свежести, но его можно употреблять в пищу. 4
• Розоватый, зеленоватый или радужный оттенок белка говорит о том, что яйцо заражено синегнойной палочкой, и его нельзя есть. 4

Однако есть исключения: например, зелёный цвет белка не всегда признак испорченного яйца. 2 Он может возникать из-за развития бактерий, но также может быть нормой для яиц, снесённых, например, курами породы араукана или гибридных пород. 2

Чтобы определить свежесть яйца, помимо цвета белка, стоит обратить внимание на запах и консистенцию продукта. 24