Почему цвет соуса песто темнеет при хранении?

Цвет соуса песто темнеет при хранении из-за окисления ферментов, содержащихся в базилике, при контакте с воздухом. www.gastronom.ru

Чтобы избежать потемнения, рекомендуется использовать только свежие, неповреждённые листья базилика и готовить соус традиционным способом — растирая компоненты в ступке. www.gastronom.ru Если используется блендер, нужно избегать перегрева массы и работать в импульсном режиме. www.gastronom.ru labfood.ru

Ещё один способ сохранить яркость цвета песто — быстро переложить его в банку, разровнять поверхность, залить тонким слоем оливкового масла (это создаст защитный барьер от кислорода) и плотно закрыть крышкой. www.gastronom.ru