Почему цвет мяса может меняться после длительного хранения?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Цвет мяса может меняться после длительного хранения по нескольким причинам:

Темнение цвета наблюдается в первую очередь в области зареза вследствие распада гемоглобина. www.meat-club.ru

На свету мясо обесцвечивается под влиянием ультрафиолетовых лучей. www.meat-club.ru

Иногда мясо приобретает ярко-алый цвет из-за усиления активности ферментов, способствующих окислению гемоглобина и миоглобина. www.meat-club.ru

Чёрная окраска (меланоз) связана с избыточным накоплением в тканях туши пигмента меланина. www.meat-club.ru

Изменение цвета может происходить и в результате размножения микрофлоры. vet.cap.ru studizba.com К таким изменениям относятся свечение, ненормальное красное и синеватое окрашивание мяса. studizba.com

Указанные изменения не делают мясо непригодным для пищевых целей, но его не выпускают в свободную реализацию, а используют для промышленной переработки. www.meat-club.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?