Цвет мяса лосося зависит от наличия астаксантина из-за особой пищевой цепочки: 2

1. Микроскопические морские водоросли производят розово-оранжевый астаксантин. 2
2. Этими водорослями питается различный планктон — мелкие организмы, дрейфующие в толще воды. 2 К планктону относятся всевозможные рачки, креветки и криль, которые в свою очередь поглощаются лососем в морской период его жизни. 2
3. Пигмент из водорослей передаётся планктону, а из планктона — рыбе. 2

Накопление астаксантина в мясе рыбы придаёт ей насыщенный и привлекательный оттенок. 4