Цвет и форма яйца не влияют на его питательную ценность. 24

Цвет скорлупы зависит от породы курицы и не определяет питательные свойства яйца. 24 Цвет яичного желтка, в свою очередь, зависит от питания курицы: светло-жёлтый или ярко-оранжевый оттенок ему придают содержащиеся в корме кур каротиноиды. 4 Однако и тёмные, и светлые желтки содержат витамины A, D, E и K. 5

Форма яйца определяется двухслойной оболочкой из органических волокон, которая задаёт форму яйца, а затем на ней образуется скорлупа. 2

Таким образом, если куры разных пород живут в одинаковых условиях, разницы в питательной ценности между коричневыми и белыми яйцами не будет. 1