Почему цитрусовые корки накапливают горечь?

Горечь в кожуре цитрусовых — естественная часть их вкуса. dzen.ru Несколько факторов, которые влияют на горечь:

• Эфирные масла. telegra.ph Высокая концентрация, особенно лимонена, придаёт цедре интенсивный вкус и аромат, но также может вызывать горечь. telegra.ph
• Белый слой (альбедо). telegra.ph Эта часть кожуры, находящаяся под цедрой, содержит пектин и другие горькие вещества. telegra.ph Чем больше белого слоя попадает в цедру, тем более горькой она будет. telegra.ph
• Неспелые плоды. telegra.ph Незрелые цитрусовые содержат больше горьких веществ, чем спелые. telegra.ph
• Сорт. telegra.ph Некоторые сорта цитрусовых имеют более горькую цедру, чем другие. telegra.ph
• Условия выращивания. telegra.ph Факторы, такие как климат, почва и удобрения, могут влиять на химический состав цитрусовых и, следовательно, на вкус цедры. telegra.ph

Полностью избавиться от горечи невозможно, но есть способы сделать её менее заметной: dzen.ru m.ok.ru

• Очистить кожуру. dzen.ru m.ok.ru Нужно удалить белую часть кожуры, которая содержит большую часть горечи. dzen.ru m.ok.ru
• Обдать кипятком. dzen.ru m.ok.ru Погрузить фрукты в кипящую воду на несколько секунд, это поможет частично разрушить горечь. dzen.ru m.ok.ru
• Замочить в солёной воде. telegra.ph dzen.ru Нужно погрузить цитрусовые в солёную воду (около 1 столовой ложки соли на литр воды) на несколько часов. dzen.ru m.ok.ru Соль помогает вытягивать горечь. dzen.ru m.ok.ru
• Использовать сахар. dzen.ru m.ok.ru Добавление сахара или мёда в напиток или блюдо с цитрусовой цедрой может смягчить горечь. dzen.ru m.ok.ru