Почему чеснок темнеет при запекании с грибами и сметаной?

Возможно, имелось в виду изменение цвета чеснока при запекании, в том числе с грибами.

Одна из возможных причин — окисление млечного сока, который содержится в чесноке. telegra.ph Это химическая реакция, в результате которой меняется цвет. telegra.ph

Чтобы избежать изменения цвета, можно попробовать следующее:

• не запекать чеснок слишком долго; telegra.ph
• запекать его при невысокой температуре; telegra.ph
• добавлять чеснок в конце приготовления. telegra.ph

Также есть мнение, что изменение цвета чеснока при контакте с грибами происходит из-за химической реакции между ферментами чеснока и соединениями грибов. dzen.ru

Важно помнить, что изменение цвета чеснока не влияет на его безопасность и вкус блюда. dzen.ru www.povarenok.ru