Почему чеснок темнеет при запекании хлеба?

Возможно, имелось в виду, почему чеснок меняет цвет при запекании, в том числе в блюдах с хлебом.

Одна из возможных причин —  химические реакции, которые происходят из-за повышения температуры. www.bolshoyvopros.ru Так как чеснок обычно используют измельчённым, реакции бывают бурными: активно выделяются эфирные масла и ферменты. www.bolshoyvopros.ru Под воздействием высоких температур они создают новые соединения, которые и окрашивают чеснок в разные цвета — от зелёного до синего. www.bolshoyvopros.ru

На изменение цвета чеснока могут влиять и другие факторы, например:

• Возраст и среда, в которой чеснок выращивается и хранится. cooking.stackexchange.com
• Контакт с некоторыми типами кухонной утвари, например, из чугуна или меди. cooking.stackexchange.com
• Длительное воздействие яркого солнечного света. cooking.stackexchange.com

При этом такие изменения цвета не влияют на вкус и свойства чеснока, только на эстетику блюда. www.povarenok.ru