Почему черные грузди считаются более требовательными к замачиванию по сравнению с белыми?

Чёрные грузди считаются более требовательными к замачиванию, чем белые, из-за содержания большого количества красящих пигментов в чёрных груздях. vk.com

Сколько бы ни вымачивали чёрные грузди, они не теряют свой цвет, и даже частая смена воды не помогает. vk.com В то время как белые грузди считаются более безопасными, так как содержат наименьшее количество токсинов: их достаточно замочить на 10–15 часов. vk.com

Вымачивание груздей необходимо, чтобы убрать горечь, которую придаёт грибам млечный сок. food.ru mrdachnik.ru