Окрашивание компота черносливом может происходить из-за наличия в плодах красящих природных элементов. 5

Степень окрашивания зависит от температуры воды: если она горячая, то цвет проявляется сильнее. 2

Также есть мнение, что окрашивание может быть связано с особенностями производства чернослива: если при изготовлении не используют каустическую соду, то плод сохраняет красящие вещества. 25 Сода разрушает плод снаружи, и после сушки вода не окрашивается. 2