Почему черная смородина считается идеальным ароматизатором для консервации?

Чёрная смородина считается идеальным ароматизатором для консервации по нескольким причинам:

• Характерный аромат. hij.ru Чёрная смородина очень пахуча: аромат имеют и ягоды, и ветки, и листья. hij.ru На нижней стороне листьев есть жёлтые желёзки, которые выделяют душистое эфирное масло. hij.ru
• Содержание полезных веществ. www.ixbt.com www.edimdoma.ru Листья смородины содержат эфирные масла и дубильные вещества, которые оказывают антибактериальное действие. www.ixbt.com Также они обогащают консервацию витамином С и фенольными соединениями, которые предупреждают порчу продукта. woman.rambler.ru
• Долгое сохранение витамина С. hij.ru В смородине, протёртой с сахаром, витамин С сохраняется всю зиму. hij.ru Это связано с тем, что в ягоде почти нет фермента аскорбиназы, который разлагает витамин С. hij.ru