Чёрная плёнка в брюшной полости рыбы влияет на вкус копчения, потому что придаёт блюду горький привкус. 13
Если плёнку не удалить и не промыть рыбу после этого, то горчить будут части тушки, прилегающие к брюшку. 3 Это значительно испортит приготовленное блюдо. 3
Кроме того, чёрная плёнка служит источником для роста патогенных микроорганизмов, которые ускоряют порчу продукта. 4
Чтобы избежать неприятного вкуса, чёрную плёнку нужно обязательно удалять с рыбы перед приготовлением. 13