Чёрную плёнку в брюшке рыбы нужно удалять перед приготовлением, потому что она издаёт резкий запах и придаёт мясу некрасивый серый цвет при термической обработке. 1

Кроме того, чаще всего эта плёнка имеет горький привкус, и если её не убрать, то горчить будут части рыбы, прилегающие к брюшку, что значительно испортит приготовленное блюдо. 12

Также чёрная плёнка служит источником для роста патогенных микроорганизмов, которые могут ускорить порчу продукта. 2