В европейских ресторанах чёрная икра подаётся с замороженным льдом для маскировки вкуса и запаха. 12
Это связано с длительной транспортировкой продукта в Европу, из-за чего икра теряла свежесть и обретала различные привкусы. 12 Чтобы скрыть эти недостатки, европейцы использовали лёд и лимон. 12