Почему черная икра подается с замороженным льдом в европейских ресторанах?

В европейских ресторанах чёрная икра подаётся с замороженным льдом для маскировки вкуса и запаха. vk.com m.ok.ru

Это связано с длительной транспортировкой продукта в Европу, из-за чего икра теряла свежесть и обретала различные привкусы. vk.com m.ok.ru Чтобы скрыть эти недостатки, европейцы использовали лёд и лимон. vk.com m.ok.ru