Почему чем жирнее рыба, тем меньше срок её хранения в морозильной камере?

Чем жирнее рыба, тем меньше срок её хранения в морозильной камере. santreyd.ru

Это связано с тем, что жир плохо переносит заморозку: со временем молекулы жира начинают распадаться, что приводит к порче всей тушки или куска. santreyd.ru

Например, продукт с жирностью менее 10% можно держать в морозильнике до 5 месяцев, а с большим процентом жирности — лишь не более двух. santreyd.ru

При этом жирная рыба, такая как лосось и тунец, может храниться в морозилке до 6 месяцев, в то время как нежирная рыба, такая как треска и пикша, может храниться до 9 месяцев. pushkinoshkola.ru

Также на срок хранения рыбы влияет температура морозильной камеры: чем ниже температура, тем дольше рыба может храниться. pushkinoshkola.ru