Почему чечевичные лепешки меняют цвет при термической обработке?

Возможно, имелись в виду чечевичные макароны, а не лепёшки. Но есть информация о том, почему чечевица меняет цвет при варке. vk.com market.yandex.ru

Это реакция на смену температуры, которая обусловлена химическим составом чечевицы. vk.com www.bolshoyvopros.ru В ней содержится большое количество каротиноидов, которые теряют свой цвет под воздействием высоких температур. market.yandex.ru

Например, красная чечевица после варки меняет цвет с ярко-оранжевого на золотисто-жёлтый. vk.com