Несколько возможных причин, по которым чечевичные котлеты темнеют при жарке:

• Подгорание панировки. 14 Чаще всего это происходит из-за муки, которую используют для панировки. 4 Чтобы избежать проблемы, можно заменить муку на панировочные сухари. 4
• Неправильный температурный режим. 4 Чечевичные котлеты следует жарить на довольно сильном огне, чтобы быстрее образовывалась румяная корочка. 2
• Слишком медленный огонь. 1 На очень медленном огне также может образовываться нагар, в этом случае горит сок, выделяющийся из котлет. 1

Чтобы котлеты во время жарки не распадались, их можно обвалять в кляре из муки и воды. 2