Чебуреки с добавлением алкоголя в тесто получаются особенно хрустящими благодаря тому, что спирт разрывает образующиеся при замешивании теста нити клейковины. 2 В результате изделие становится более хрустким. 2

Кроме того, во время жарки на поверхности теста образуются пузырьки, которые и придают ему хрусткость. 1 Также чебуречное тесто с водкой меньше лопается и трескается при жарке, что позволяет сохранить сок внутри. 1

Ещё один фактор, который способствует хрусткости чебуреков с добавлением алкоголя, — спирт и масло смешиваются плохо, у них разная температура кипения. 5 При добавлении водки к маслу разогрев идёт быстрее, сокращается время жарки, то есть чебурек меньше контактирует с маслом. 5