Несколько причин, по которым чебуреки могут получаться сухими:

• Предварительное обжаривание мясной начинки. 2 Двойная термическая обработка негативно сказывается на сочности продукта. 2
• Недостаток жидкой составляющей в фарше. 1 Для сочности в фарш можно добавить воду, бульон, молоко или кефир. 14
• Отсутствие жира в фарше. 1 В нём должно быть достаточно жира, например, свиного сала. 1
• Пережаривание и пересушивание чебуреков. 1 Их нужно есть сразу после готовки, пока в них есть сок. 1

Также сухие чебуреки могут получиться, если предварительно обжарить мясную начинку, а затем завернуть её в тесто. 2