Чайный гриб (комбуча) считается ферментированным напитком из-за процесса ферментации, который происходит под воздействием симбиотической культуры дрожжей и уксуснокислых бактерий. 2

В процессе ферментации дрожжи преобразуют сахар в алкоголь и углекислый газ, а бактерии превращают часть алкоголя в уксусную кислоту. 3 В результате получается напиток, в котором присутствуют вещества, формирующие его вкус и запах: углекислый газ, органические кислоты, остаток этанола, неперебродившие сахароза, глюкоза, фруктоза и вещества, содержащиеся в настое чая. 1