Чай пуэр считается постферментированным, потому что важные процессы в листе начинают протекать только после его изготовления. 2
Запускается процесс роста микроорганизмов, которые видоизменяют вкус чая, делая его с годами богаче и глубже, меняя цвет листа и чайного настоя. 2
Постферментация — особый способ обработки пуэра, который включает в себя брожение с участием микроорганизмов. 1