Чай Ассам сохраняет свой вкус после нескольких заварок благодаря процессу окисления. 2

После сбора чайные листья подвергаются окислению, который приводит к их тёмному цвету и развитию характерного чёрного чайного вкуса. 2 Этот этап процесса производства называется ферментацией и включает в себя распространение листьев в тонком слое на специальных стеллажах, где они оставляются на определённое время. 2

Кроме того, при производстве чая Ассам используются специальные упаковочные материалы, которые сохраняют свежесть и аромат листьев до момента использования. 2 Обычно это делается вакуумным упаковыванием или в специальных фольгированных пакетах. 2

Также чай Ассам выдерживает три-четыре заваривания, при которых время настаивания каждый раз увеличивается на 30 секунд. 3