Почему цельнозерновые блины темнеют при выпекании?

Несколько причин, по которым цельнозерновые блины могут темнеть при выпекании:

• Использование муки, богатой природными пигментами. telegra.ph Например, гречневая мука придаёт блинам характерный тёмно-коричневый цвет из-за высокого содержания рутина — антиоксиданта, который придаёт муке её цвет. telegra.ph
• Пережаривание на сковороде. telegra.ph Тёмные пятна могут появляться, если готовить на слишком сильном огне и не следить за процессом. www.bolshoyvopros.ru telegra.ph
• Добавление специй или других ингредиентов. telegra.ph Например, какао-порошка или чёрного кунжута. telegra.ph

Также стоит учитывать, что цельнозерновая мука, естественно, имеет более тёмный цвет по сравнению с мукой общего назначения. www.tastingtable.com Если при выпекании блинов наблюдается необычное изменение цвета, например сероватый или в крапинку, это может быть признаком порчи муки. www.tastingtable.com