Несколько причин, по которым цельнозерновые блины могут темнеть при выпекании:

• Использование муки, богатой природными пигментами. 4 Например, гречневая мука придаёт блинам характерный тёмно-коричневый цвет из-за высокого содержания рутина — антиоксиданта, который придаёт муке её цвет. 4
• Пережаривание на сковороде. 4 Тёмные пятна могут появляться, если готовить на слишком сильном огне и не следить за процессом. 24
• Добавление специй или других ингредиентов. 4 Например, какао-порошка или чёрного кунжута. 4

Также стоит учитывать, что цельнозерновая мука, естественно, имеет более тёмный цвет по сравнению с мукой общего назначения. 5 Если при выпекании блинов наблюдается необычное изменение цвета, например сероватый или в крапинку, это может быть признаком порчи муки. 5