Цельнозерновой хлеб может отличаться по составу и свойствам в разных странах из-за различий в рецептурах и используемых ингредиентах. 13

Например, в Евросоюзе, в частности в Германии, Австрии и Франции, в составе хлебобулочных изделий обычно более двух злаков (пшеница, рожь, полба, тритикале) и добавки из ячменя, льна, риса, кукурузы, проса, сорго. 13

В России, согласно ГОСТам, вся продукция, имеющая в составе слово «хлеб», в обязательном порядке содержит пшеничную и/или ржаную муку. 3

Кроме того, все зерновые различаются по своему питательному составу, поэтому свойства хлеба будут зависеть от конкретных используемых видов зерна. 5