Белая мука содержит больше углеводов, чем цельнозерновая, потому что при производстве белой муки из зерна удаляют отруби и зародыши, оставляя только крахмалистый эндосперм. 15

Цельнозерновая мука, в свою очередь, производится из целых зёрен злаковых культур, таких как пшеница, рожь, овёс, ячмень и другие. 3 В ней сохраняются все части зерна, что делает продукт более питательным и полезным, в том числе как источник сложных углеводов. 35

Например, в 100 г цельнозерновой муки содержится 61 г углеводов (43%), в то время как в белой муке высшего сорта — около 33 г (22%). 4