Цельное молоко имеет меньший срок хранения по сравнению с нормализованным из-за обширной микрофлоры. 1 В нём содержится большое количество микроорганизмов, в том числе молочнокислые бактерии и патогенная микрофлора, которая ухудшает сохранность продукта. 1

Без дополнительной обработки даже в подходящих условиях цельное молоко хранится очень недолго — буквально несколько часов. 1 По этой причине в чистом виде оно в продажу не поступает, а используется исключительно как сырьё для последующей переработки. 1

Чтобы продлить срок годности, цельное молоко подвергается пастеризации. 23 При этом в нём сохраняется исходный процент жирности, полученный от коровы, даже после обработки. 2

Нормализованное молоко, в свою очередь, проходит этап нормализации, на котором его доводят до требуемой степени жирности, что позволяет существенно продлить сроки хранения и сохранить полезные свойства молока. 2