Почему carrageenan считается альтернативой гелю в некоторых пищевых продуктах?

Каррагинан считается альтернативой гелю в некоторых пищевых продуктах, потому что он обладает уникальными свойствами загущения, стабилизации и желирования. bpk-spb.com vk.com

Например, в молочных продуктах каррагинан взаимодействует с белками, образуя сетку, которая поддерживает твёрдые частицы (например, какао-порошка в шоколадном молоке и нерастворимых солей кальция в обогащённых кальцием напитках) во взвешенном состоянии. alternativa-sar.ru Это предотвращает отделение сыворотки. alternativa-sar.ru

В производстве плавленых сыров взаимодействие белков с каррагинаном и гелеобразующие свойства последнего позволяют контролировать температуру плавления, поддерживать твёрдость и целостность продукта, а также получать удобные для нарезки сырные блоки. alternativa-sar.ru

В соевых напитках добавки каррагинана стабилизируют суспензию нерастворимых частиц и способствуют получению высококачественного готового напитка. alternativa-sar.ru Подобная стабилизация увеличивает срок хранения замороженных продуктов и продуктов в асептической упаковке при комнатной температуре. alternativa-sar.ru