Быстрое замораживание считается более щадящим способом обработки продуктов, потому что оно позволяет сохранить их качество и текстуру. 1

В отличие от обычных методов заморозки, при которых продукты замораживаются медленно, в морозильных камерах быстрого замораживания температура снижается быстро. 1 Это сводит к минимуму образование крупных кристаллов льда, которые могут повредить клеточную структуру продуктов. 1

Также быстрое замораживание предотвращает рост бактерий, замедляет активность ферментов и сводит к минимуму порчу, вызванную окислением. 1 Это помогает сохранить питательные вещества и ароматы продуктов даже после длительного хранения. 1

Кроме того, метод быстрой заморозки позволяет сохранить структуру растительных и животных тканей, сократить время на заморозку отдельных видов продуктов до 25–40 минут, а потерю массы — в 2–3 раза. 5