Почему бульон становится мутным при варке?

Бульон становится мутным при варке по нескольким причинам: vilkin.pro

• Неправильно выбранная часть мяса. vilkin.pro Например, если заложить в кастрюлю потроха, кости или кожу, бульон в итоге получится мутным и тёмным. vilkin.pro
• Слишком сильный огонь. vilkin.pro Максимальный огонь может быть только до момента закипания, после этого его нужно сразу же уменьшить. vilkin.pro
• Добавление соли в неправильный момент. vilkin.pro Если варить бульон с овощами, то солить жидкость нужно перед непосредственным добавлением овощей. vilkin.pro Если сделать это позже, жидкость изменится, потому что овощи пустят сок. vilkin.pro
• Использование натёртой моркови. vilkin.pro Если же положить в бульон цельный корнеплод, такой проблемы не будет. vilkin.pro
• Замороженное мясо. vilkin.pro Если готовить бульон на замороженном мясе, он точно получится мутным. vilkin.pro Дело в том, что такое мясо теряет соки, которые переходят в воду. vilkin.pro

Также бульон может мутнеть из-за эмульгирования жиров. dzen.ru povar.ru В процессе варки жир выделяется из костей и мяса и не смешивается с водой, он разбивается на мельчайшие капельки, не видимые человеческим глазом. dzen.ru

Чтобы бульон получился прозрачным, рекомендуется варить его на стабильно низком огне и не позволять ему интенсивно кипеть. povar.ru