Почему бульон приобретает янтарный оттенок во время приготовления?

Бульон приобретает янтарный оттенок благодаря реакции Майяра — сложному химическому взаимодействию между аминокислотами и сахарами. www.rbc.ru В результате этого процесса образуются летучие ароматические соединения, которые и отвечают за цвет продукта. www.rbc.ru

Также для придания бульону светло-янтарного цвета можно использовать шелуху лука. www.belnovosti.by Её добавляют в кастрюлю во время варки, можно в начале или на заключительном этапе приготовления. www.belnovosti.by

Кроме того, золотистый цвет бульону придают кости и кожа курицы, из которой готовят блюдо. www.rbc.ru