Несколько причин, по которым бульон из свинины может получаться темнее, чем из курицы или говядины:

• Плохо стекающая кровь с тушки при забое. 1 При варке она даёт тёмный цвет. 1
• Неправильная подготовка мяса. 2 Перед закладкой в воду мясо нужно тщательно вымыть, чтобы не было капель крови. 2
• Слишком сильный огонь. 2 Максимальный огонь может быть только до момента закипания, после этого его нужно сразу же уменьшить. 2
• Использование замороженного мяса. 2 Такое мясо теряет соки, которые переходят в воду, и бульон получается мутным. 2

Также на внешний вид бульона влияет качество мяса: чем жирнее мясо, тем мутнее будет бульон. 2