Почему бульон из индейки получается мутным?

Бульон из индейки может получиться мутным из-за эмульгирования жиров. povar.ru В процессе варки жир выделяется из костей и мяса и не смешивается с водой, а разбивается на мельчайшие капельки. dzen.ru

Некоторые другие причины помутнения бульона:

• Неправильно выбранная часть мяса. vilkin.pro Если заложить в кастрюлю потроха, кости или кожу, бульон получится мутным и тёмным. vilkin.pro
• Слишком сильный огонь. vilkin.pro Максимальный огонь можно использовать только до момента закипания, после этого его нужно сразу же уменьшить. vilkin.pro
• Добавление соли в неправильный момент. vilkin.pro Если варить бульон с овощами, то солить жидкость нужно перед добавлением овощей, а если сделать это позже, жидкость изменится, потому что овощи пустят сок. vilkin.pro
• Использование натертой моркови. vilkin.pro Если положить в бульон цельный корнеплод, такой проблемы не будет. vilkin.pro
• Приготовление бульона на замороженном мясе. vilkin.pro Такое мясо теряет соки, которые переходят в воду, при этом содержащиеся в продукте белки сворачиваются, что и приводит к образованию пены. vilkin.pro

Чтобы бульон получился прозрачным, рекомендуется тщательно промывать мясо перед приготовлением, использовать холодную воду, регулярно снимать пену с поверхности бульона и варить его на медленном огне. vk.com povar.ru