Возможно, имелись в виду надрезы на хлебобулочных изделиях. Их делают, чтобы предотвратить возникновение трещин на корке во время выпечки. 12

В месте разреза корочка образуется не сразу, что позволяет газам из теста выходить наружу, не нарушая форму изделия. 1

Также есть мнение, что направление и количество насечек — признак того или иного изделия, который облегчает его распознавание. 4

Например, городская булка имеет один продольный надрез, а нарезной батон — пять поперечных. 4