Несколько причин, по которым булочка из теста может вздуться во время выпекания:

• Плохо вымешанное тесто. 2 Его нужно месить, пока оно не начнёт отставать от доски и рук. 2
• Тесто перестояло на подъёме и было поздно поставлено в духовку. 2 В этом случае поднимается только шапка, а внутри тесто оседает. 2
• Неравномерная температура в духовке. 2 Чтобы избежать вздутия, духовку нужно дольше прогревать и ставить противень сверху. 2
• Тесто плохо настоялось. 2 Если по рецепту ему нужно дать настояться, следует сделать это. 2
• Разница во влажности внутри и снаружи. 4 Верх и низ выпечки подогреваются и сушатся сильнее, а внутри влага остаётся дольше. 4 При выпечке от воздействия высокой температуры влага испаряется и ищет выход через наружные слои теста. 4

Чтобы предотвратить вздутие, перед отправкой в духовку на поверхности изделия из теста можно сделать насечки ножом или наколы вилкой. 4 Тогда через мелкие отверстия влага будет испаряться, не прорывая тесто. 4