Почему булки с сахаром получаются слишком плотными?

Несколько возможных причин, по которым булочки с сахаром могут получиться слишком плотными:

• Недостаток жидкости. m.ok.ru www.tastingtable.com Если в рецепте не хватает жидкости или её неправильно измерили, тесто может быть слишком сухим. m.ok.ru Чтобы избежать этого, рекомендуется добавлять жидкость постепенно: сначала половину, затем понемногу добавлять оставшуюся жидкость, пока тесто не станет однородным. www.tastingtable.com
• Неправильное использование дрожжей. m.ok.ru Если дрожжи не были активированы или использованы в неправильном количестве, тесто может не подняться должным образом. m.ok.ru Нужно следовать инструкциям по активации дрожжей и их использованию. m.ok.ru
• Недостаточное время для подъёма. m.ok.ru Если тесту не было предоставлено достаточно времени для подъёма, булочки могут быть плотными и жёсткими. m.ok.ru
• Недостаточное замешивание. m.ok.ru Если тесто недостаточно замешано, глютен не будет развиваться должным образом, что может привести к плотным и жёстким булочкам. m.ok.ru
• Долгое вымешивание теста. m.ok.ru Слишком долгое вымешивание может привести к развитию излишнего количества глютена, что сделает булочки жёсткими. m.ok.ru
• Выпекание. m.ok.ru Если булочки выпекались слишком долго или при слишком высокой температуре, они могут пересушиться и стать жёсткими. m.ok.ru

Также на качество выпечки влияет количество добавленного сахара: если его мало, это отрицательно скажется на поднятии теста, а если, наоборот, добавить лишнее количество сахара, тесто закиснет. nyamkin.ru