Булгур и полтавская крупа отличаются по цене из-за различий в производстве и происхождении. 1

Булгур проходит предварительную обработку: зёрна прямо в оболочках проваривают или пропаривают, потом сушат, очищают от оболочек и просеивают. 1 Уже потом их дробят. 1 Предварительная тепловая обработка придаёт крупе ореховый вкус и желтоватый цвет, а также делает её быстрее в приготовлении. 1

Полтавская крупа — это просто дроблёные зёрна пшеницы, освобождённые от зародышей и оболочек. 3

Кроме того, булгур — привозная крупа, его делают в странах Ближнего Востока и Средиземноморья, а иностранные товары обычно стоят дороже, чем местные. 1