Буковая щепа считается лучшим выбором для домашнего копчения продуктов по нескольким причинам:

• Малое содержание соков и смол. 1 Это обеспечивает качественное дымообразование, в дыме буковой щепы отсутствуют канцерогенные примеси. 1
• Антибактериальные свойства. 12 Они позволяют увеличить время хранения копчёных продуктов. 1
• Придание равномерно-золотистого оттенка. 2 Окрас после остывания сохраняется. 2

Также буковая щепа хорошо взаимодействует с птицей и молодым барашком, не перетягивает привкус на себя, а только окрашивает корочку в золотистый оттенок. 34 Ещё эта порода используется для копчения сыров и рыбы. 3