В детстве брокколи и шпинат кажутся отвратительными, потому что дети более чувствительны ко вкусу горьких веществ, чем взрослые. 1 Они склонны отвергать любые продукты, которые горчат. 1

С эволюционной точки зрения это объясняется тем, что многие горькие вещества в природе токсичны для человека, поэтому врождённой реакцией является отторжение горькой пищи. 1

Для взрослого человека эти продукты могут казаться вкусными по другим причинам:

• Влияние социума. 4 С детства человек видит, как взрослые едят овощи, поэтому спустя некоторое время также начинает употреблять их в пищу. 4 Постоянное поедание овощей приводит к тому, что их вкус начинает казаться приятным. 4
• Генетические факторы. 3 Вариации в гене TAS2R38 могут влиять на то, как люди воспринимают горечь. 3