Несколько причин, по которым брокколи и цветная капуста могут пожелтеть:

• Неправильное хранение. 1 Некачественная упаковка или низкая температура могут вызвать окислительные процессы, которые ускоряют потерю цвета и питательных веществ. 1
• Длительное хранение при низких температурах. 1 При температуре ниже 0 градусов Цельсия внутренние клетки растения могут повреждаться, что приводит к пожелтению. 1
• Воздействие этилена. 2 Если хранить брокколи рядом с фруктами, она начнёт дозревать, кочаны приобретут жёлтый цвет, станут жёсткими и потеряют вкусовые качества. 2

Пожелтевшая брокколи, если не начала гнить, безопасна для употребления, но её качество и вкус могут измениться. 15